Un sueño hecho realidad
Un viticultor es la persona dedicada al cuidado de las vides. En cambio, yo, Jose Mª Álvarez, me considero un aprendiz, curioso y preguntón, el cual se formó en viticultura y enología en HAZI. Además, gracias a la experiencia de toda una vida en el campo de mi maestro Mario Arinas, mi saber en este ámbito ha aumentado. Mi trabajo no se podría realizar sin la ayuda de los Fajeros; los cuales son más que primos. Mi trabajo se forja en un entorno relacionado directamente al cuidado de la viña como es Labastida; historia viva de familias dedicadas al cultivo y elaboración de vinos de calidad. Yo me coloco a la sombra de esas familias con siglos de trabajo y tradición. Esa es la razón de que considere un aprendiz.
Cuidado de nuestras viñas de forma ecológica.
Practicamos una viticultura Ecológica, sin herbicidas ni pesticidas. Intentando mejorar el ecosistema natural de nuestros viñedos y aumentando la biodiversidad del sistema. Nuestra intención es conseguir el vino más natural y puro. Es mi pequeña aportación para mejorar nuestro entorno. Viñedos llenos de vida.
VITICULTURA REGENERATIVA
Eco-friendlY
LIBRE DE PESTICIDAS & HERVICIDAS
La materia prima, lo más importante para hacer nuestros vinos
Las viñas serán nuestras minas de oro, pero es la uva nuestra materia prima, lo más importante para hacer nuestros vinos.
El objetivo es producir uvas de calidad de forma más natural con levaduras y bacterias autóctonas propias de las cepas.
El cuidado de la uva lo tenemos muy en cuenta; las cuidamos hasta la recogida manual en cajas de 14 kg, el último momento de la vendimia.
